“在北京、深圳很多人觉得陕西的肉夹馍就是路边摊，不太被人看得起，肉夹馍其实是一种饮食文化，我希望把这种饮食文化做大，让一百人一万人一百万人了解，我觉得这就是有价值的。”这正是孟兵在那次风波之后最坚定的想法。

                                       孟兵的“西少爷”能成为“肯德基”么？

                                                            本刊记者 王珍一

“罗老板被警车拦下，后因语言不通，沟通未遂，被警察遗弃路旁。”后附3个大大的笑脸。近期孟兵开始频繁在朋友圈冒泡。他的心情看来不错，似乎从“合伙人事件”中走了出来。

最近，他与罗高景去了一趟美国，考察学习国外的餐饮文化，遇到好吃的美食他会拍下来晒到朋友圈，行程中遇到什么趣事，也会记录下来。有一天因为不懂美国交规，在红灯闪烁时罗高景继续开车，在美国红灯闪烁表示需要停车的意思，罗高景以为红灯坏了。罗高景在路上被警车拦下，结果因为双方语言不通，警察只能无奈地放弃与罗高景的交流。在一旁看到此景的孟兵乐不可支，并将这件事发到了朋友圈。

了解他的人说，学习，只是考察的一项任务，让“西少爷”漂洋过海，才是这次行动的主题。

扩张前奏

作为“西少爷肉夹馍”的创始人，今年的孟兵比以往任何时间都要繁忙。自2014年4月在北京五道口第一家店开业以来，截至目前西少爷已经在北京各重要地段开了15家分店，并成功获得今日资本的数千万元A轮投资。“经过三年发展，我们到了快速扩张的阶段。”在西少爷望京SOHO旗舰店旁的一家茶馆里孟兵对我说。

孟兵在西少爷内部建立了一个管理学院，为接下来的新店培养管理人才。在孟兵的计划里，一年会新增50到100家店。这些店需要庞大的管理人员。“就像部队一样，要选排长，完了还有连长、营长，都得培养，所以我们做个管理学院。”作为公司的首席产品经理，每一款新品的研发，孟兵都会参与。我问他吃了那么多肉夹馍难道吃不腻吗？孟兵笑道：吃了二十多年了，从来不腻。作为土生土长的陕西咸阳人，肉夹馍正是其家乡在全国知名的一项食物。

据说，在接下来的规划中，西少爷的新店将会开在深圳和上海。孟兵将自己的所有时间塞得满满的，曾经很爱乐器的他，如今也不得不放下。在合伙人罗高景眼里孟兵就是一个工作狂，“基本上没有太多自己的生活了。” 我问他有没有什么爱好，孟兵说：西少爷就是我的爱好。

郭蹦是西少爷的HR,从2014年9月入职，已经在西少爷工作了两年，至今还让郭蹦自豪的是自己是西少爷的第11号员工，彼时包括孟兵、罗高景在内，西少爷只有13人，发展到现在西少爷的员工已突破300人。郭蹦还记得，刚进入西少爷时，聚会很多，现在则越来越少。公司越来越大，大家越来越忙了。

一直以来郭蹦在工作上有两个愿望，“一是在一个充满年轻有活力、有激情的氛围中工作，二是希望能在像森林一样有很多绿植的环境中工作。”第一个愿望郭蹦在西少爷实现了，第二个愿望郭蹦也实现了。“现在公司所有的绿植都是我养的。”随着公司规模的不断扩大，郭蹦已不能像以前那样和孟兵频繁接触，但是他觉得孟兵做事更冷静了，更忙了。

用互联网思维做肉夹馍

西少爷是孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立。“做肉夹馍也很偶然，当时我在北京吃了一些肉夹馍，觉得不好吃，想着自己是陕西人，从小吃肉夹馍，为什么不做肉夹馍呢？”孟兵与合伙人经过一番商议盘算之后，便决定开工了。 做肉夹馍并不简单，几个人每人凑了点钱就开始投入。为了解决开店的资金问题，在2013年资金紧张的时候，团队通过众筹的方式来融资，当时主要是通过微信朋友圈等方式，进行了两轮众筹，筹得五十多万元，用于第一家店的装修和开业。

为了能研发出色味形俱佳的肉夹馍，团队成员跑了很多次陕西。在产品研发上，孟兵和他的小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面，他们发挥工科生在实验室里的“看家本领”，将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品，配料的用量精确到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确控制。

在肉夹馍本身的开发上，在盐的多少，切肉的碎度，馍的厚度，馍的直径等等设计上，他们一起创造了一套计算公式，每次通过精细的微调来调整口感，并通过用户反馈为口感打分。团队中有两人在百度待过，做过高级工程师，搜索引擎的本质就是一套计算公式，而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量，并且这种微调需要每天进行，不断微调。另外，他们为西少爷肉夹馍制定出精确的参数指标，比如12厘米的直径，“作为早餐，一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”

第一家店开业，为了能够使开业顺利，他们把以前在网易、搜狐等公司认识的人拉出来，让他们给他们的同事优惠券。开业的时候让他们行政部的人给全员发邮件让大家来吃肉夹馍。2014年4月7日晚上，在西少爷肉夹馍开业前夕，孟兵他们花了1388元买了一瓶飞天茅台，当时他们想如果有一天肉加馍一天能卖出一千个，就把这个酒给喝了。而在8日开业当天中午，西少爷就卖出了1200个肉夹馍。“看到开业人很多，我们的心就放下了，当时没想过西少爷会做多大，只想着这家店先活下去。”

后来对于西少爷肉夹馍取得的成功，孟兵总结出四个原因——产品思维、注重研发、快速迭代、用户体验至上。“我们互联网人有一个特点，就是相信只要把产品做好，不论投入多少、成本多少，最终都会得到回报，所以就坚持4个字——产品第一。很多行业追求的是用户满意度，但我们追求的是‘用户尖叫度’，就是产品一定要超越大家的预期。”甚至，他们现在做很多东西都是不惜成本的，比如纸袋都是用的进口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他们认为因为很多人都会选择外带肉夹馍，肉夹馍重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透气一般是相互矛盾的两个问题，进口材料的袋子防油而且透气。

西安交大毕业，从腾讯、百度、阿里巴巴离职创业，生意是肉夹馍，满是吸引眼球的新闻要素，因此当西少爷第一家店在五道口开业时，各类媒体上频繁出现西少爷的报道，西少爷团队俨然已成为耀眼的创业明星。

孟兵思考过这种现象的原因，并作出了自己的分析： “因为互联网行业正处于一个人才有点过剩的时候，在这个节点大家都觉得互联网要改变各个行业，每个人都在寻找机会，大家都不知道40岁时在互联网公司还能做什么。所有的人都在考虑去向的时候，西少爷做了实践者和先行者，聚集了所有互联网人的眼球。”就在五道口的第一家店开了没多久就有很多投资人找来，估值开到了8000万元。

“我们从创业到现在没有写过商业计划书，没有写过任何PPT，没有给投资人发过邮件，因为我们相信只要做好自己，商业模式够好，产品够好，就会有人投资。投资人想让你帮他赚钱，他希望把钱给我们，因为我们是帮他赚钱的人。我们一直在做的是选择投资人。”孟兵说。西少爷接受的第一家天使投资来自秦君的清控科创，数额在几百万。孟兵觉得秦君是一个很好的投资人，在资金方面进行扶持外，还在产品模式、商业模式和客户模式上提供了很多帮助。

2014年10月西少爷获得徐新今日资本的数千万元投资。这为西少爷快速扩张夯实了资金基础。孟兵回忆通过其他朋友介绍，在中关西少爷店内见到了今日资本总裁徐新。“与京东上市后刘强东回忆当年与徐新见面的场景相似。”孟兵说，“我第一次见到她也是在店内谈了4个多小时，我说了需要的资金数后，被回了一句’这哪够’。”

孟兵最在乎的还是产品。“想快速获得回报就尽情炒作，一年两年后公司肯定死掉。但是我想真的做出一个品牌，做出一个基业长青的公司。”孟兵说。如果只是短期内获得热烈讨论，但半年后顾客数就开始下降，这是他最不希望看到的。“要挖长线的东西，生命力的来源就是产品。”

在西少爷蓬勃发展的同时，因为无法调和的矛盾，西少爷第一家店开业两个月后宋鑫从西少爷团队离开。起初孟兵并没有特别在意，他认为这只是一次很普通的离职。但事情的发展远远超出孟兵的预料，到了11月，宋鑫的一个举动彻底将孟兵打懵，甚至让孟兵觉得“人性太恶”，以致一度走到了“自闭症”的边缘。

出没风波里

2014年11月12日，宋鑫在知乎上发布一篇名为《西少爷赖账，众筹的钱怎么还》，指责CEO孟兵将其“逼”走，并拖欠早期众筹股东的钱迟迟不还。消息一出，瞬间炸裂商界。

孟兵还记得宋鑫的文章出来后，第二天早晨起床打开微博，“几百条骂我的，什么你快去死吧、人渣、骗子。”更让孟兵不明白的是当时公司账上有几千万，却有人说他拿着50万跑路了。很快网上又传言有人去西少爷讨债，实际上并没有。

在和团队成员商量之后，孟兵决定不亲自出面，而是由两位合伙人罗高景、袁泽陆来处理。在宋鑫文章发布后的第二天，罗高景、袁泽陆发布公开信回应宋鑫指责，称其全文污蔑。为了消除大家的疑虑，“西少爷”对要求退钱的投资人给出了解决方案，决定向希望退股的股东提供退股溢价，第一批按照投资款200%退还，第二批按照投资款150%退还。

即使事情如此处理，还是发生了很多让孟兵感觉痛心的事情。有人当初投了1000块，这时候趁火打劫需要西少爷回报1万甚至3万。如果不给，他们威胁会在媒体上攻击西少爷。

“如果两三万丢了，我可能无所谓。但是以这种方式给，我很难接受。”“我在想大家为什么都这样，很多人你完全不相信他会那样但他就是那样了。攻击你，能多讹一点就讹一点。”这样的结果使孟兵觉得人性很丑陋，3个月没有发朋友圈。

在某些介于交情不得不出席的场合，孟兵尝试上台，但很快发现，不行。“站在台上，会揣测到场的人都是恶意的，觉得世界很不友好，没有任何热情做分享。”

当年年底，奶奶去世，孟兵不明白，创业是很难，可为何接连遭受左一拳、右一拳重击的总是自己，“每次被打完还没站稳，就又来把你拍倒。”他又不得不在公司里表现出一副冷静的样子。

郭蹦记得那段时间，孟兵每天都会按时到公司上班，和大家说话聊天都跟往常一样，并没有什么异常。“那阵子大家都将注意力集中在怎么开店怎么开好店上，并没有太多精力关注这方面的事情。”罗高景也觉得那段时间孟兵很正常，大家相处的时候也都和平时一样。

罗高景甚至担心因为这件事情孟兵压力太大，有一天两人单独相处的时候罗高景对孟兵说：你想哭就哭吧。结果孟兵笑着回他：作为一个年轻人，能被这么多人骂，不是谁都能做到的。

“对我来讲这是一个非常痛苦的过程，那段时间我很辛苦难过。”虽然事情已经过去一年多时间，但回忆起来，孟兵依旧不胜唏嘘。

经过这次风波，孟兵发现自己对很多事情的看法都变了。“对于做企业的人来讲，主要还是做好产品，做好顾客的服务，做到极致，用我所学新的理念，看能不能把行业做得更好”。

“在北京、深圳很多人觉得陕西的肉夹馍就是路边摊，不太被人看得起，肉夹馍其实是一种饮食文化，我希望把这种饮食文化做大，让一百人一万人一百万人了解，我觉得这就是有价值的。”这正是孟兵在那次风波之后最坚定的想法。孟兵自我检讨过进入某一行会很慢，但是进入后就会比任何人都要热爱。

孟兵今年27岁，再过三年即将30岁。古人说三十而立，我问孟兵在30岁有什么目标，孟兵并不避讳在肉夹馍上的追求。“我希望西少爷能做到海外，能有500家店，我能结婚，还有希望出现在我生命中的人都有一个美好的生活。”

                            创业就是要把每一根头发的能量都发挥出来

                                                         ——《时代人物》对话孟兵

时代人物TIMES FIGURE=T

孟兵=M

T：你之前说西少爷一直不做加盟，现在还是这样么？

M：我觉得直营这种方式我们至少要在500家店以内。直营线下有单独的管理，是一个很好的方法。加盟会有很多问题，基本上就属于失控了，加盟相当于出售你的品牌，把品牌变现。对于我们来讲，这不是我们想要的。加盟主要是为了钱，虽然我们不是银行，但是我们也不至于缺钱。

T：你们这种模式出来以后，模仿你们的多不多？

M：对于我们来讲，模仿者有很多，但是模仿者往往是活不下去的。一家公司想长期活下去，就像人在一片漆黑的环境中生存一样，很多人会掉进沟里，找不到食物，危机四伏。

但是对于有方向的企业，他知道自己在做什么，他知道为什么做这家公司，他能够清晰地看到市场。这样的公司相当于他可以看见路，晚上可以看见路。不管他视力范围在200米还是500米，比起模仿者他们活下来的几率高。

我们希望把肉夹馍这个市场做大，肉夹馍其实是一种饮食文化，希望把这种饮食文化做大。比如做汉堡的有很多家，咖啡的有很多家，任何一个繁荣的领域都有一二三名，我内心非常反感那些直接使用西少爷品牌的模仿者，他们提供的劣质产品及服务会对西少爷粉丝的体验甚至健康产生巨大的伤害，对于这些模仿者，我们会追究其法律责任甚至刑事责任。我觉得在中国这个山寨时代正在过去，中国制造要变成中国创造。

T：听说你以前坚持做一款擀面皮犯过错，最后悟出了什么？

M：一定要尊重消费者，尊重顾客的想法，要认真分析每一个顾客的建议，而不是沉浸在自己的世界里。东西好吃不好吃，要相信体系，虽然我是公司的首席产品经理，也就是说我们公司的所有产品是我来决定的。首席经理有时候会犯错，会很自恋相信自己的判断。

T：你们的产品价格也不便宜，难道定位为中产阶级？

M：我们的目标群体是中产阶级，比如在北京一年收入50万到100万的家庭。虽然贵但是品质好，好吃。顾客愿意为好的食物好的食材好的品质付出，我们不做便宜的东西。

T：肉夹馍作为你老家陕西的代表食品，你有没有想过回西安开店？

M：暂时没有。从商业战略意义上来讲，现在回西安战略意义并不大，个人的情怀在公司的战略面前我们要暂时放下。西安肯定是会开店的，我希望开在交大门口。

T：吃了那么多肉夹馍，现在再吃到别人家的肉夹馍，你是一种什么感觉？

M：见到别家的肉夹馍还是会尝几口，收获一些灵感。你必须掌握的知识足够多才有话语权，都没吃过你怎么知道别人怎么好，好在哪里，哪些地方好，你能不能比他更好。

T：对于从事互联网工作，家人有提出过意见么？

M：陕西比较保守。我在腾讯一度被在兴平的亲戚家人认为跟在富士康差不多。腾讯的人都把公司叫做鹅厂，我家人还以为我在那边养鹅。后来他们就逐渐理解了，这份工作还是很厉害的。当时想辞职创业但是被家人拦住了，我就继续沉淀，但是想着去百度、硅谷了解不同公司的文化、理念、运作程序。

T：在创业方面，你家人是什么态度？

M：父母不希望我创业，我当时是兴平理科第一名，我爸是一个很要强的人，爱面子。他说你年纪轻轻的拿年薪30万不错啊。你怎么就辞职了失业了没工作了。你这让我跟别人怎么说啊。这是他经常跟我讲的，我辞职的时候家人不知道。后来一直做的不错，不停地给他惊喜。

我创业两年后他的想法就完全不一样了，我以前上大学的时候他整天跟我说你要去考公务员。我说我不考公务员他就生气。他现在觉得现在去当公务员就是去养老，年轻人年纪轻轻就应该出去闯一闯。

T：经历“合伙人风波”之后，你感觉自己有什么变化？

M：我和合伙人经常聊起来，和两年前相比感觉老了很多。我大学的时候大家经常觉得我是高中生。经历会让人成熟，现在比以前我更知道自己想要什么。目前最想做的事情是真心希望将肉夹馍这个事情做到全世界。因为开店不是我们的目标，不想太被外界干扰。

T：你对你现在的合伙人罗高景怎么评价？

M：高景是一个很有毅力的人。我坚持不下去的时候，高景都能坚持。给了我很大的支持。在这之前我和宋鑫有无法调和的矛盾。高景是团队里温和的人，是黏合剂，他一直在调节我和宋鑫，只是最后我和宋鑫还是黏不到一块。

T：做你的合伙人，你有怎样的要求？

M：最重要的一条是非常热爱这件事。这个事情至少可以做30年，因为这个事情足够大。需要足够的耐心。有共同的利益共同的目标，不会因小失大。

T：你现在跟那些圈子的人走得比较近？

M：和创业者走得最近，一些企业家，前辈，投资人，主要是这3个群体。

T：做西少爷比你之前的想象难么？

M：做什么都很辛苦，没有什么事情容易。任何一个行业你想做好，你要把你每一根头发的能量都要发挥出来。

T：有什么事情想做而一直没做？

M：挤出时间让自己看看外面。

T：在做西少爷的过程中，除了资金外，投资人还有过哪些帮助？

M：徐新对餐饮业很了解，我对于品牌的这种感觉，是在认识她之后才逐渐完善的，这方面她对我帮助非常大。

T：你望京SOHO旗舰店开业的时候，潘石屹亲自为你站台，你们有什么合作关系么？

M：我和潘石屹没有合作，他纯粹帮年轻人创业。很机缘巧合认识，他喜欢我做的这个事情。和他见过三五次。他们家人经常来西少爷吃，全家都喜欢吃。

T：一开始你们没有进入外卖市场，最终为何进入？

M：进入外卖在战略上是必不可少的，是必须要做的。我们做的是快餐，外卖会让我们的服务更便捷。

我们一直在优化配送、包装，将外卖对口味的影响降低到最小化。我们更多的是站在一个市场层面，我们的品牌有更高的曝光度，让服务渗透到更多人。当然外卖也赚了不少钱，在总营业额里外卖占比占了40％。

T：“合伙人风波”后，有没有做过扭转自己公众形象的事情？

M：我觉得我不是很在意，其实别人怎么看你不是很重要，虽然它会影响到你。

我的同事依然在追随我，我的朋友支持我，我的家人、女朋友并没有觉得我是一个坏人。

T：对刚创业时的自己说几句话你会说什么？

M：不要着急，不要太着急。要有耐心做好当下的事情。创业是一个很漫长需要耐心的事情，最初我们觉得只需要一万个小时的努力就够了，我们就能将西少爷从零做到一家很伟大的公司。

后来旁边有人对我说你想得太简单了。那么我就花两万个小时，两万个小时不行我就花5万个小时。

我觉得把自己所在的行业做好，也是一件很了不起的事情。另外要保护好身体，不要过早的透支了所有的激情。